豚肉の部位

部位	名称	概要
１	かた	かたとは、うでの部位のこと。よく運動する筋肉なので、ほどよく脂肪分を含み、色の濃いうまみのある部位です。やや硬めの肉質なので、シチューなどの煮込み料理などにむいています。
２	かたロース	かたロースとは、ロースに続く肩側の肉で、脂肪がほどよく入っています。肉色が濃く、脂質と筋が網目状に広がり、ロースよりコクとうまみがあります。
３	ロース	ロースとは、胸から腰にかけての背側の肉で、きめが細かくて柔らかい高級部位です。脂肪も適度に含むのでとんかつやポークソテーにむいています。
４	ヒレ	ヒレとは、最もきめが細かく脂肪も少なく淡泊な味わいの肉です。柔らかいのでヒレかつなどに利用されます。豚1頭から取れる量が２％程度しかないことから高価な部位です。
５	ばら	ばらとは、ロースを取り除いた胴部の腹側の肉で、脂肪が多いことから三枚肉とも呼ばれ、焼豚や肉じゃがのような料理に適しています。豚肉の中で最も脂質が多く、赤身と脂質が同じぐらいの厚さできれいな層を作っているものが良品。ベーコンの原料として通常この部位を使います。
６	もも	ももとは、赤みが多く脂肪が少ない柔らかい肉質が特徴。味は淡白。ボンレスハムに使用される部位。
７	そともも	そとももとは、脂肪が少なく柔らかい部位です。淡泊な味の部位なので、角煮やシチュー、豚汁に使えます。

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